Jakiś czas temu miałam ochotę na sernikobrownie, ale z braku twarogu sernikowego i posiadania niezbyt dużych ilości czekolady, powstał łaciaty murzynek. Przepis jest na tyle prosty, że nawet początkujący cukiernicy sobie z nim poradzą 😉
Łaciaty murzynek w polewie czekoladowej
Składniki:
- masa kakaowa:
– 3 szklanki mąki (pszenna lub orkiszowa)
– ⅓ szklanki cukru + 1 łyżka miodu (ewentualnie ½ szklanki cukru)
– 2 łyżeczki sody oczyszczonej
– 3 łyżki kakao
– 1 łyżeczka cynamonu
– 2 szklanki maślanki (ewentualnie 1 ½ szklanki jogurtu i ½ szklanki mleka)
– 2 czubate łyżki musu jabłkowego, powideł lub dżemu
– ½ szklanki oleju
- masa serowa:
– 250 g twarogu półtłustego lub tłustego
– 2 jajka (osobno białka i żółtka)
– 1 łyżka słodziwa (np. miód lub cukier)
– 1 łyżka mąki pszennej
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- polewa typu ganache:
– 200 g śmietanki (najlepiej gęsta 30%)
– 100 g czekolady (wedle upodobania)
Przygotowanie:
Przygotować masę kakaową: W misce wymieszać wszystkie suche składniki poza sodą. Dodać 1 ½ szklanki maślanki, a w pozostałej ½ szklanki wymieszać dokładnie sodę i dodać do miski. Dodać olej i dokładnie wymieszać. Dodać powidła i wymieszać.
Przygotować masę serową: W misce rozgnieść twaróg przy pomocy widelca, dodać słodziwo i obie mąki. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka dodać do masy serowej i wymieszać. Białka ubić na pianę i połowę dodać do masy serowej, wymieszać dokładnie. Następnie dodać resztę piany do masy serowej i delikatnie wymieszać, żeby nie straciła mocno na puszystości.
Przygotować ciasto: Dno średniej wielkości tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy wlać połowę masy kakaowej. Następnie zrobić kilka kleksów z masy serowej i kilka kleksów z masy kakaowej – postępować tak aż obie masy się skończą.
Gotowe ciasto włożyć do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piec przez ok. 50 minut (z termoobiegiem).
Po wystudzeniu można udekorować polewą ganache:
W tym celu podgrzać w rondelku śmietankę i gdy tylko zacznie wrzeć, od razu zdjąć z palnika i dodać połamaną na kawałki czekoladę, odstawić na ok. 5 minut i dokładnie wymieszać, wystudzić. Przestudzoną polewą posmarować ciasto i odstawić do lodówki do stężenia (na około 1-2 godziny).